La Fabrique des Mille Etangs

Malgré un profil de « bon élève » et l’obtention d'une mention « Très Bien » à son bac S (option SVT), qui pouvait lui ouvrir toutes les voies de l’enseignement supérieur, Rémi Marche se lance dans la boulangerie.

Alors, après avoir déjà commencé, adolescent, à faire du pain, il décide, après son bac, de se lancer dans le métier avec autant d’exigence qu’il en a mis pour sa scolarité.

Pendant toute sa première et sa terminale, muni du livre CAP sur la Boulange, Rémi s’est essayé à faire du levain et cuire du pain. C’était un peu comme des travaux pratiques de biologie et de chimie.

En parallèle, en 2016, il passe un CAP de boulanger traditionnel en candidat libre. Il trouve un employeur à Romans-sur-Isère chez qui il travaillera un an et demi et suit pendant trois mois une formation à l’Aura, une boulangerie-école à Valence dans la Drôme.

Ensuite, il découvre la boulangerie "Les Champs du Destin" où il est embauché en CDI. Il se familiarise avec une organisation du travail pour une production bio à grande échelle, avec des cuissons au feu de bois dans de grands fours notamment à sole tournante.

En avril 2020, il a créé son petit laboratoire de boulangerie dans une dépendance de la maison de sa grand-mère dans le petit village de Breuchotte (à 10 kms de Luxeuil).

La Fabrique des Mille Étangs est ainsi née dans un atelier de fabrication de pains biologiques fermentés exclusivement au levain naturel (qu'il a lui-même créé il y a 3 ans).

Aujourd’hui, Rémi fabrique 10 sortes de pains différents avec des farines qui viennent presque toutes de la ferme Goiset à Dampvalley-lès-Colombe, près de Vesoul (ils cultivent et fabriquent leurs farines à partir de blés anciens en agriculture biologique).

Retrouvez ses délicieux pains dans votre magasin Biocoop Le Grenier Vert de Valdoie :

• pain de campagne,
• pain blanc aux graines,
• pain petit épeautre,
• pain rouge de Bordeaux,
• et pain Khorasan.