Tartine printanière et salade d'épinards

Plat Végétarien Printemps

Nombre de personnes 4 personnes

Préparation 20 min

Cuisson 6 min

Découvrez notre recette Tartine printanière et salade d'épinards, prête en 20 minutes, à base de Betterave, Yaourt de brebis et Oeuf.
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Ingrédients

2 Betteraves
1 Yaourt de brebis
4 Oeufs
2 Ails
1 Citron
1 cuillère à café de Gingembre
20 g de Pistache
4 disques de Pain de campagne
1 pincée de Menthe
400 g de épinard
2 Pommes
25 g de Pignon de pin
3 cuillères à soupe de Vinaigre de cidre
1 cuillère à café de Moutarde
4 cuillères à soupe de Huile d'olive

Préparation de la recette

Préparer la salade d'épinards : laver et essorer délicatement les feuilles d'épinard puis les couper en 2 en ôtant la tige centrale. Faire griller les pignons à la poêle quelques minutes. Laver et couper les pommes en tranches fines. Rassembler tous les ingrédients dans un plat.
Pour la vinaigrette, mélanger le vinaigre et la moutarde puis ajouter peu à peu l'huile d'olive en fouettant pour émulsionner. Ajouter la vinaigrette à la salade et réserver.
Mixer les betteraves avec le yaourt de brebis, le jus de citron, les gousses d'ail écrasées et le gingembre.
Faire cuire les œufs 6 min pour qu'ils soient mollets et faire griller les tranches de pain de campagne.
Dresser les tartines en déposant sur le dessus la préparation à la betterave, l’œuf mollet coupé en 2 et saupoudrer de quelques pistaches concassées grossièrement et de menthe hachée finement. Servir avec de la salade d'épinards.

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